Despre suc de roșii și bulioane

LA CEREREA PRIETENILOR VIRTUALI, DESPRE SUCUL DE ROȘII ȘI BULIOANE (REȚETE)După cum v-ați dat seama și singuri, vin vremuri de tot rahatul. Unele guri rele (așa prieteni am eu, spurcați și pociți la gură) spun că se întorc vremurile cu mâncare pe cartelă dar eu zic așa: vin vremuri cu mâncare PROASTĂ pe cartelă. După ce că s-a tăiat subvenția la legume cu 70%, vă sfătuiesc să profitați anul acesta, cei care stați la bloc sau la vile cu gazon englezesc, și să cumpărați pentru ultima dată niște roșii adevărate din grădina cuiva, culese în fața voastră, nu de pe o plantație industrială, tehnologizată puternic. Să fie urâte și handicapate, pline de defecte, moi și răscoapte. Ca să faceți bulioane, se-nțelege.Licopenul din fructele și legumele roșii are un rol esențial in prevenirea și chiar tratarea multor afecțiuni ale organismului cum ar fi cancerul de sân, cervical, de pancreas, de piele, de ovare, de stomac, deteriorarea vederii odată cu imbătrânirea, cataracta, bolile cardiovasculare.Cel mai ridicat nivel de licopen se gasește in roșii, pepene roșu, ardei iuți roșii, grepfruit roșu, sfeclă roșie, ridichi de lună, mere roșii, struguri roșii, piersici si caise.Roșiile conțin zaharuri, vitamina A și C, calciu și fier. Totodată, roșiile conțin cea mai mare cantitate de licopen.
Dar nu toate roșiile, stimați tovarăși! NU! Imitațiile alea cultivate prin tehnologie occidentală sunt alcătuite din apă și chimicale. Substanțele cu care sunt hrănite fac să se dividă repede celulele și să acumuleze apa plină de pesticide, erbicide și îngrășăminte chimice. Asta mâncați de la culturile industriale: soluții cimice deghizate în roșii, fără nutrienți dar pline de otrăvuri. Există și în Ro asemenea sere, chiar destule. De aceea vă spun: oricât de hulit n-ar fi țăranul că bagă chimicale, acesta nici nu are acces la otrăvurile performante pe care le folosesc marii producători. Cumpărați de la micii producători!Sucul de roșii conține mai mult licopen cu cât mai scăzut este, adică fiert mai mult timp. Cum fac eu? Dau roșiile prin mașina de suc manuală cumpărată din bazarul din Suceava de la ucraineni, acum douăzeci de ani. Lucru sovietic, adică veșnic, nu are nicio șansă să se strice. Fierb sucul cam două ore, direct de pe foc îl torn în sticle de un litru, de jumătate sau de care prind, spălate să fie. Nu sterilizez nimic, doar le încălzesc înainte cu un polonic de suc și pun capacul apoi torn tot, plin, le culc și le acopăr bine. Atât. Dacă vreți, puteți pune sare, foi de dafin, ardei iute și busuioc dar să scrieți pe sticle, să știți iarna care sunt cele condimentate.BulioaneUnii spun că mă scap la scris ca vaca în lucernă, scriu prea lung dar n-am cum să vă lămuresc pe scurt.La noi, în sudul Basarabiei, se face obligatoriu bulion de ardei grași, gogoșari și kapia. Sunt roșii, au licopen, sunt plini de nutrienți iar Baba mea, mama și toate femeile din sat habar n-aveau de licopen sau potasiu, magneziu, calciu și alte beneficii dar făceau borcănăraie în fiecare toamnă și vară. Nu e greu – scoteam semințele de la saci întregi de ardei, gogoșari și kapia înroșiți bine, cu defecte, îi dădeam prin mașina de tocat carne, fierbeam până la îngroșarea dorită la foc, afară, băgam la borcane direct de pe foc, le puneam cu fundul în sus acoperite și subiectul era închis. Unii mai prăjeau bulionul de gogoșari cu ulei și sare dar eu nu fac asta. Ceva interesant: când faceți fasole iarna, după ce le fierbeți și vreți să faceți mâncărica, puneți câteva linguri de bulion de gogoșari (și ardei, amestecate cum le punem la fiert toamna) și căliți câteva minute împreună cu ceapa. Damful de ardei concentrați prăjiți, de boia prăjită, adevărată, naturală, va da un gust nemaipomenit mâncăricii de fasole.Era să uit! Când fac friptură de miel sau ce-o fi, fac un sos din pastă de ardei, usturoi, rozmarin la care mai adaug ardei iute sau chiar dulceață de ardei iuți și ung din gros carnea. Când iau capacul și o las să se rumenească la sfârșit, combinația de ardei și condimente se face crustă. Mortal…Mama pune vara la uscat LA UMBRĂ kapia, ardei roșu și gogoșari (toți roșii!), curățați de semințe, apoi îi toacă în piuă sau, cum ziceți voi simandicos, în mojar. Mie îmi crapă răbdarea și-i dau la robot. Dacă e toamna târziu, noi mai punem tăvile cu ardei pe sobă ori în rolă, după ce se potolește jarul. Mai uscăm și în cuptor, după ce scoatem pâinea. Poate dura mai multe zile până ardeii sunt uscați perfect. Atenție, vrem să-i uscăm, nu să-i coacem! Așa obțin boia uscată de casă. Nu vă pot spune cum miroase – riști să amețești și să cazi jos! Păstrăm în borcane, la rece.Bulion gros de roșiiDau roșiile prin mașina sovietică, v-am zis, aia pe care o voi lăsa moștenire jumi/juma copiilor mei. Sucul obținut nu-l pun pe loc la fiert. Vă spun o șmecherie învățată în sat la soacra mea: las în oale emailate, găleți, ce am eu mai încăpător în gospodărie, sucul acoperit peste noapte. Dimineața apa și pulpa sunt separate în recipiente. Bag un furtunel din ăla cu care trag vinul din damigene la fundul fiecărei găleți și trag într-o căldare, ceva, toată apa. În momentul în care se termină apa, pulpa groasă de roșii blochează furtunul. Atunci o torn în ceaunul pregătit pe foc. Fierb cam o oră și bag la borcane la fel, fără a steriliza. Despre cum fac sosuri condimentate și picante vă spun altă dată.De obicei toc în jur de 100 kg de roșii răscoapte, accidentate etc. din care arunc cam 15-20% cotoare, stricăciune, pieliță și semințe. Obțin cam 80 de litri de suc iar după ce trag apa de sub pulpa ridicată dimineață, îmi rămân cam 30 de litri de bulion grosuț bine. Cât îl mai fierb, scade la 20 de litri. Acesta e un procent apropiat de adevăr, plus minus doi-trei litri, în funcție de cât de apoase sunt soiurile de roșii folosite.Data viitoare, când cumpărați cu doi bani borcanul de 800 g de bulion, întrebați-vă ce este în el căci nu poate să coste atât de puțin, dacă e 100% din roșii. Ah, nu uitați munca, combustibilul și prețul borcanului gol cu tot cu capac.